Cách kho cá tưởng chừng như giản đơn thế nhưng lại chứa đựng trong đó biết bao công phu, tìm tòi học hỏi; thật vậy chỉ cần một chút biến tấu, thay đổi nhỏ trong nguyện liệu hoặc cách chế biến cũng sẽ làm cho món cá kho của bạn trông bắt mắt, hấp dẫn hơn nhiều rồi đó. Mời các bạn hãy cùng đầu bếp của chúng tôi điểm qua một vài bí kíp quan trọng để có món cá kho ngon nhé!!

Cá nục kho tiêu

Cá nục là một loại cá biển rất phổ biến, có thể dùng để nấu canh, hấp, kho… Ảnh: Ngoisao.

Nguyên liệu gồm có:

• Cá nục
• Muối, tiêu, hành lá, hành hương, đường cát trắng, nước mắm ngon
• 2 muỗng cà phê dầu chiên.

Cách chế biến:

• Cá nục rửa thật sạch, cắt cá làm 3, 4 khúc cá ngắn. Ướp cá với nửa thìa cà phê muối, để yên trong vòng 15 phút cho thấm đều gia vị.
• nấu nóng 2 muỗng cà phê đường và 3 muỗng cà phê nước lọc, đun đến khi đường chuyển màu cánh gián, nhanh tay đổ cá vào đảo đều để đường bám quanh thân cá. Đun lửa nhỏ, nêm vào cá nước mắm, muối, đường, hành hương xắt nhỏ, dầu chiên, thỉnh thoảng đảo đều hai mặt cá để cá thấm gia vị. Nếu cá rút cạn gần hết nước, bạn nhớ cho vào chút nước sôi nữa nhé.
• Nước kho cá rút gần hết, tắt lửa, rắc hạt tiêu và hành lá xắt nhỏ lên bề mặt cá. Múc ra đĩa dùng với cơm trắng rất đưa cơm đấy.

Cá hồi kho

Cá hồi kho có vị đậm đà, ăn với cơm trắng quá ngon miệng. Ảnh: Ngoisao.

Nguyên liệu gồm có:

• 2 lát cá hồi tầm khoảng 300 g.
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 1 muỗng canh bột năng
• Muối, nước mắm, đường, tỏi, ớt bột hoặc ớt màu và xì dầu
• Vài nhánh hành lá.

Cách chế biến:

• Cá hồi rửa thật sạch, để lên đĩa hay rổ cho ráo nước, ướp vào cá một thìa nhỏ muối, ướp trong vòng 20-25 phút. Lăn từng lát cá qua bát bột năng, tiếp theo nấu nóng nồi nhỏ, cho cá vào rán vàng đều hai mặt, vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu chiên.
• Gừng cạo vỏ, giã nhuyễn. nấu nóng hai thìa nhỏ dầu chiên, phi tỏi thơm, cho gừng vào đảo đều với nhau.
• Tiếp theo cho vào chảo hai thìa canh nước mắm, một thìa canh nước tương, một thìa canh đường, ớt màu, nửa thìa nhỏ muối và một ít nước lọc, nấu sôi. Sau đó cho cá đã rán vào hỗn hợp nước sốt, nấu sôi lửa nhỏ để hỗn hợp nước sốt thấm đều vào cá.
• Đun 15-20 phút đến khi hỗn hợp sốt hơi đặc lại, bạn nếm nêm lại tùy theo khẩu vị. tắt lửa, rắc hành lá đã xắt nhỏ vào. Múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

Cá kho mít non

Nguyên liệu gồm có:

• 1 con cá, có thể dùng cá nục hay cá quả
• 200 g mít non cắt khúc
• Muối, nước mắm, ớt quả, đường, hành lá, hành khô.
• 1 muỗng canh nước hàng (nước màu kho cá)

Cách chế biến:

• Cá rửa thật sạch, bỏ ruột, cắt thành từng khúc vừa ăn. Ướp cá với một thìa nhỏ muối, để khoảng 15 phút. nấu nóng dầu cho cá vào rán sơ, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu chiên.
• Mít non rửa thật sạch, cắt khúc ngắn. Xếp cá vào nồi, mít non, hành khô xắt nhỏ, thêm hai thìa canh nước mắm, ba thìa canh đường, ớt quả, một thìa nhỏ muối và nước hàng, cầm tay cầm của nồi lắc đều, ướp khoảng 30 phút cho thấm đều gia vị.
• Đun lửa lớn đến khi cá sôi bùng lên, bạn đun lại lửa nhỏ và châm vào nồi một ít nước sôi nóng, đun đến khi cá và mít thấm gia vị, nếm nêm lại tùy theo khẩu vị, tắt lửa rắc một ít hạt tiêu và hành lá xắt nhỏ lên bề mặt. Múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm quá ngon miệng.

Cá kèo kho rau răm

Món ăn giản đơn với rau răm và cá kèo nhưng quá ngon miệng.

Nguyên liệu gồm có:

• 30 g cá kèo
• 1 bó rau răm, hành lá, hành hương (hành tím củ nhỏ)
• 4 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê dầu chiên, 2 muỗng cà phê đường thắng.

Cách chế biến:

• Hành lá, hành hương cắt nhuyễn.
• Cá kèo để nguyên đầu, dùng kéo cắt phía sau đuôi cá cho sạch, không móc ruột, ăn ruột mới ngon, rửa qua nước muối và chà muối khắp mình cá, để 10 phút sau đó rửa thật sạch lại cho sạch. Ướp cá với nước mắm, đường, tiêu trộn thật đều cho thấm gia vị.
• Xếp 1 lớp rau răm dưới đáy nồi đất, một lớp cá kèo lên mặt, xong xếp thêm một lớp rau và một lớp cá kèo. Rưới dầu chiên lên bề mặt cá cho miếng kho nhìn bóng và khi ăn sẽ béo ngậy hơn. Nếu bạn thích ăn cay thì cho ớt cắt sợi vào và cho đường thắng trên bề mặt cá.
• Nồi không đậy nắp, lửa trung bình chừng 10 phút đầu. Sau đó, kho lửa liu riu chừng 20 phút nữa, tuyệt đối không đậy nắp, cá kho để lửa thật nhỏ cho gia vị thấm cá và tuyệt đối không đổ nước. Kho đến lúc nào thấy nước rút và nếm nêm gia vị cho vừa miệng, bỏ hành lá cắt nhuyễn trên bề mặt.

Cá kho gừng sả

Vị thơm của sả, quyện lẫn mùi thơm của gừng, cay cay của ớt, cá thấm gia vị và thịt cá chắc.

Nguyên liệu gồm có:

• 1 con cá, có thể dùng cá nục, cá trê hoặc cá lóc
• 1 nhánh gừng nhỏ
• Vài cây sả
• Ớt bột, ớt trái và ớt xanh
• Nước mắm, đường, muối
• Hành khô.

Cách chế biến:

• Cắt cá thành từng khoanh ngắn, ướp vào cá nửa thìa nhỏ muối, để khoảng 30 phút.
• Gừng giã nhuyễn.
• Sả băm nhuyễn sả với ớt quả hoặc dùng máy xay thịt, xay nhuyễn sả và ớt.
• Ớt xanh cắt thành từng khoanh ngắn.
• nấu nóng dầu chiên, thả cá vào rán sơ. Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
• Dùng nồi nhỏ, nấu nóng hai thìa dầu chiên, phi hành khô thơm, đổ gừng, sả, ớt vào nồi xào cho thơm.
• Xào tầm từ 3 đến 5 phút, xếp từng lát cá vào nồi, rưới ít nước mắm, muối, đường lên bề mặt cá, đậy kín nắp, thỉnh thoảng cho vào nồi ít nước sôi nóng, đun lửa nhỏ, thêm vào nồi cá hai thìa nhỏ nước mắm, hai thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ muối.
• Tiếp tục kho cá, đun lửa nhỏ, thêm ớt xanh vào kho cùng. Kho đến khi cá thấm gia vị, bạn nếm nêm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
• tắt lửa, múc cá ra đĩa làm món mặn ăn với cơm.

Độc đáo với cá hồi kho mặn

Cá hồi rất tốt cho sức khỏe, có thể chế biến nhiều món ngon bổ sung thêm cho thực đơn nhà bạn một món cá kho giản đơn nhưng quá ngon miệng.

Nguyên liệu gồm có:

• 2 lát cá hồi tầm khoảng 300g, bạn có thể thay thế bằng cá trê hoặc cá quả
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 1 muỗng canh bột năng
• Muối, nước mắm, đường, tỏi, ớt bột hoặc ớt màu và xì dầu
• Vài nhánh hành lá.

Cách chế biến:

• Cá hồi rửa thật sạch, để lên đĩa hay rổ cho ráo nước, ướp vào cá một thìa nhỏ muối, ướp trong vòng từ 20-25 phút.
• Lăn từng lát cá qua bát bột năng, tiếp theo nấu nóng nồi nhỏ, cho cá vào rán vàng đều hai mặt, vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu chiên.
• Gừng cạo vỏ, giã nhuyễn.
• nấu nóng hai thìa nhỏ dầu chiên, phi tỏi thơm, cho gừng vào đảo đều.
• Tiếp theo cho vào chảo hai thìa canh nước mắm, một thìa canh nước tương, một thìa canh đường, ớt màu, nửa thìa nhỏ muối và một ít nước lọc, nấu sôi.
• Sau đó cho cá đã rán vào hỗn hợp nước sốt, nấu sôi lửa nhỏ để hỗn hợp nước sốt thấm đều vào cá.
• Đun từ 15-20 phút đến khi hỗn hợp sốt hơi đặc lại, bạn nếm nêm lại tùy theo khẩu vị của bạn
• tắt lửa, rắc hành lá đã xắt nhỏ vào. Múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

Trên đây chúng tôi đã vừa trình bày xong bí quyết để có 6 món cá kho giản đơn mà thơm ngon hấp dẫn mang hương vị đậm đà cho bữa ăn thêm đặc sắc! Mong các bạn có buổi cơm ngon miệng quây quần cùng gia đình với các món cá kho ngon nhé!